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HACCP认证详细流程

作者: 发布时间:2023-07-08 点击:528

HACCP所需资料清单

1、营业执照、组织组织代码证、QS出产许可证等(副本盖公章)

2、公司人员名单

3、组织架构图

4、出产食物清单、要设备/东西清单、监测设备清单(类型/数量/出产厂家)

5、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图

6、要产品的执行规范,假如是企业规范需要有存案

7、运用的食物添加剂清单包含用量等信息;

8、产品查验陈述、水质检测陈述等资料;

HACCP认证依据

认监委2002年3号文件《食物出产企业损害剖析和要害操控点(HACCP)管理体系认证管理规定》的要求;世界食物法典委员会(CAC)《损害剖析和要害操控点(HACCP)体系及其使用原则》的要求;相关法律法规要求。HACCP体系认证的含义HACCP从出产角度来说是操控体系,是使产品从投料开始至成品保证质量的体系,假如运用了HACCP的管理体系突出的优点是:1、使食物出产对终究产品的查验(即查验是否有不合格产品)转化为操控出产环节中潜在的损害(即防备不合格产品);2、使用少的资源,做有用的工作。HACCP是决定产品的根底,食物出产者使用HACCP操控产品的性比使用传统的准。终产品查验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。内蒙古HACCP危害分析关键控制点认证,HACCP作为操控食源性疾患为有用的办法得到了世界和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食物法典委员会批准。1.损害剖析:要从质料的出产、加工工艺过程以及出售和消费的每个环节或许呈现的多种损害(包含物理、化学及微生物的损害)进行承认,并评价其相对的损害性,提出防备的办法。

2.要害操控点(CCPS)的承认:要害操控点是指那些若操控不力就会影响产品的质量,然后损害顾客身体健康的环节。一般说来,要害操控点要少于6个。一旦被承认为要害操控点则都要按例进行监测。所以说,要害操控点的选择是HACCP体系的要部分。

3.设定控制CCPS的规范:对已经承认的每一个CCPS,都必须制订出相应的控制规范和适当的检测办法。经常控制的规范包含:时刻、温度、水份活度(a.)、pH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。

4.规范设定后:每一个CCPS都必须进行例行监测,以确保每一环节都维持在适当的控制状况下。每次CCPS检测的成果都要进行仔细记录、存档,便于往后对或许呈现的事端进行剖析判定。

5.CCPS批改方案:当发现某一个CCPS超出控制规范,应有临时性批改方案,该方案包含如何使CCPS回复到再控制状况以及主张在CCPS超出控制规范期间所出产的产品如何处理。

6.HACCP体系有用性承认:HACCP体系有用性承认是通过对终究产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完结的。特别是微生物检测是为有用的承认指标,但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS.有用性承认可以是厂家自查或请检测组织来完结